食話實說 | 水培蔬菜社交網絡走紅 專家：較土培更營養安全

中國經濟網北京1月31日訊（記者劉瀟瀟 石蘭） 近幾年水培蔬菜走紅，社交網絡上海南三亞“只喝水的蔬菜”火遍朋友圈。很多消費者因而產生了不少疑問：水培蔬菜到底是什么？它真的比普通蔬菜更健康嗎？只用水培養出來的菜，長期食用會不會導致營養不良呢？在科信食品與健康信息交流中心主任阮光鋒看來，水培蔬菜確實較土培蔬菜營養更安全、更營養。 　　

水培蔬菜，是指大部分根系生長在營養液液層層中，只通過營養液為其提供水分、養分、氧氣的，有別于傳統土壤栽培形式下進行栽培的蔬菜。水培蔬菜生長周期短，富含多種人體所必需的維生素和礦物質。

水培蔬菜安全嗎？這要從水培蔬菜的“水”說起。水培蔬菜使用的水，不是普通的水，而是營養液。

“水培蔬菜使用的營養液，里面有植物生長所需的各種營養，包括多種礦物質。營養液提供的養分與土壤里含有的‘有效養分’沒有本質區別?！比罟怃h表示，“為了避免有害物質影響，水培在種植過程中也會將營養液中有毒、有害物質如重金屬等盡量去除，所以，水培蔬菜可能更加安全?！?

安全問題有了答案，那水培蔬菜的營養價值如何？對此，阮光鋒表示，“水培蔬菜的營養不但不會差，反而可能更好?！彼信e了一組實驗數據表明，水培番茄的VC含量為154.9 mg/kg，相較土壤栽培的124.2 mg/kg，VC含量還高出了19.8%。

隨著水培蔬菜的種植日益廣泛，越來越多的消費者選擇水培蔬菜。有關部門提示消費者，應從正規渠道購買蔬菜，盡量選擇大商超、品牌超市購買水培蔬菜，以保證水培蔬菜的產品質量。

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